Фалафель пробовали?


Не думаю, что многие пробовали это вкусное блюдо и тем более готовили его. К нам в Армению это блюдо пришло недавно, после приезда в страну армян-беженцев из Ирана, Ирака и Ближнего Востока (Сирия, Ливан, Израиль). Блюдо традиционно считается арабским и в переводе с арабского означает «перец».

Сегодня я вам расскажу, как мы с подругами решили сами приготовить фалафель по рецепту армянина, который жил в Сирии, а сейчас живёт в Америке. Такое с нами часто случается. Национальность общая, но рождаемся в другой стране, живём ещё в какой-нибудь, а умираем — совсем в новой, чаще всего в Америке. 🙂 Естественно, что нам не чужда местная кухня этих стран и особенно арабская.

Ну что же! Начнём. Для приготовления вкусного блюда нам нужно белое лоби (фасоль) и нут. Многие готовят и без лоби. Некоторые с соей. Но мы решили следовать инструкциям нашего соотечественника из Сирии, господина Хачика, тем более, что это решение приняла Лусинэ, наш главный повар! Итак, лоби (600 гр) и нут (400 гр) замочили на ночь. Желательно держать в холодном месте, если на улице жара, чтобы продукты не испортились. Утром очистили лоби от верхней плёнки (она легко отделяется, когда нажимаешь на неё).

Очищенное от кожуры белое лоби
Замоченный нут

Отдельно жарим белый кунжут /4-5 ст. ложек/.

Белый жареный кунжут

Салфеточкой хорошо высушить и лоби и нут. Перемолоть 2-3 раза через мелкую сеточку.

Перемолоть лоби и нут

В перемолотые лоби и нут добавляем все приправы — чеснок 10-12 зубчиков, кунжут 2 ст. ложки, кориандр 3 ст.л., чесночный порошок 1 ч.л., мускатный орех 0,5 ч.л., черный перец 0,5 ч.л., имбирь 0,5 ч.л., кумин 1 ст.л., соль 2 ч.л., корица 1/4 ч.л., манная крупа или мука — 3 ст.л., хорошо перемешать, добавить соду /1 ч.л./ и разрыхлитель /1 ч.л/. Уффф!

Нут, белое лоби и приправы
Все хорошо размешать

Полученную массу отставить на 30 минут. После можно или руками сформировать круглые лепешки, как котлеты или использовать специальное устройство для фалафеля.

Устройство для фалафеля
Заготовка

Котлетки-фалафели обмакиваем в оставшуюся половину кунжута /2 ст. ложки/.

Жарим котлетки в подсолнечном масле-фритюре, переворачивая.

Готовые фалафельки

Фалафель можно подавать как шаурму. Для этого нужно просто завернуть готовые котлетки /лучше их размять/ в лаваш и добавить соусы, которые подаются специально с фалафелем. Соусы я описала в самом конце.

Делаем шаурму
Соусы с фалафелем
Шаурма-фалафель

И о соусах и салатах для фалафеля. Соус 1 и самый главный. Вода — 1 ст.л., содь — 0.5 ч.л., лимонная соль — 0,5 ч.л., тахина /столько, чтобы получилась, как густая сметана/, мацони — 0,5 стакана. В воде растворить соль и лимонную кислоту. Медленно добавить тахину пока не получим густую сметану,. Добавляем мацони. Все перемешать. Если соус получился слишком густым, можно разбавить водой.

Белый соус 1, справа

Соус 2. паста из красного перца — 2 ст ложки, сушенная мята — 1 ч.л., сок 1 лимона, щепотка соли.

Соус 2

И, конечно, салаты. К фалафелю подходит салат из марола /кажется, по-русски он называется просто «салат»/. Можете приготовить любой другой салат.

Рецепт салата из марола — 1 пучок марола, помидоры — 4-5 штук, редис — несколько штук, лук — пол головки, огурцы — 3-4 штуки, петрушка — 1 пучок, соль, черный перец, прдсолнечное или оливковое масло.

Салат с маролом
Красный салат
Красное вино и домашнее соленье-ассорти к столу с фалафелем 🙂

Приятного аппетита!!

10 comments

  1. The truth is that it is interesting to prepare the falafel. Traditional foods have the problem of having purely local products in their recipes. But when these ingredients are universal, you can try to do it. Hopefully it looks like one in the photo. The history of the entrance, very interesting.
    Greetings and take care
    Manuel Angel

    Нравится 2 людей

  2. Вы молодцы! Хорошая идея — приготовить что-то новое и интересное. Фалафель ела неоднократно. Правда, на вид он всегда был другой — маленькие шарики. Если фалафель не очень хороший, то он такой сухой, что никакой соус его не спасает. А если хороший — то и сам по себе очень вкусный. Сама никогда не делала 🙂

    Нравится 1 человек

    • Спасибо! Да, я тоже ела в виде шариков, но поскольку «аппарат» делал их плоскими, то так и пошло ))) Получились они у нас мягкие. Да и вино своё дело сделало. Нам было хорошо )))

      Нравится 1 человек

Добавить комментарий для manowaroff Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s