Narine

Пасуц толма с солёной капустой


Как и обещала, к теме армянская пасуц-толма, дополнительно записала рецепт приготовления этого блюда с солёной (квашенной) капустой.

Капуста для пасуц-толмы

Итак, вначале нам нужно будет приготовить квашенную капусту. Для этого нам нужно приготовить рассол. На 1 л воды добавляем 2 столовые ложки крупной соли (можно и йодированную) и 1 чайную ложку сахарного песка. Я взяла 5 литра воды (на глаз), чтобы хватило на 2 кг капусты. Воду немного подогрейте, чтобы соль и сахарный песок растворились.

Капуста без кочерыжки

Вырежьте из капусты кочерыжку, она нам не нужна. Отделите аккуратно крупные листья, а маленькие, оставшиеся листья, можно оставить вместе.

Отделённые крупные листья

В тазике или широкой кастрюле вскипятить воду и опустить в неё сначала крупные листья, а в конце оставшийся маленький кочан.

Маленький кочан

Слегка сварить листья и кочан. Так чтобы листья немного смягчились. Здесь важно, чтобы их не переварить. Буквально 3 -4 минуты. Мы слегка их смягчаем, чтобы потом положить в рассол. Так они быстрее засолятся. Выкладываем листья из горячей воды в приготовленный рассол. И маленький кочан тоже. Через 3- 4 дня попробуйте листья на вкус. Они должны быть уже солёными. Достаньте из рассола, промойте под водой и подготовьте листья к закручиванию начинки.

Готовые солёные листья.

Срезаем твёрдые части листьев у основания, чтобы голубцы не получились очень грубыми.

Срезанная грубая часть
Лист без грубой части

Подготовьте все листья, отделите, если нужно и листья маленького кочана. У меня начинки было мало и маленький кочан не пригодился. Я положила его обратно в солёный рассол и добавив черного круглого перца, душистого перца, сельдерея, несколько веточек сушеного укропа и чеснока, получила классический рассол для солёных огурцов, помидоров и тд.

Классический рассол
Капуста и морковь

У меня была ещё и морковь. Я и её добавила.

Начинка пасуц толмы

Как приготовить начинку из бобовых и блгура, я писала здесь. Отличие в том, что сюда обязательно нужно добавить томатную пасту.

Завёрнутая пасуц толма

Заворачиваем толму крупно. Я листья не делила. Прямо в одну целую кладёте начинку и заворачиваете.

Толма с томатом

И уже на завёрнутую толму снова кладу томат. Томат с капустными листьями очень вкусно.

Пасуц-толма

Залить водой и положить перевёрнутую тарелку, чтобы при варке голубцы не раскрылись. Варим минут 30.

Тарелка на пасуц-толме
Готовая пасуц толма

Надеюсь, что вам понравится. Если будут вопросы — милости просим. Приятного аппетита!

16 комментариев

    • Ох, как жалко! Может вы превысили время засолки? Или кочан был маленький? Или соль с горкой всыпали? Иногда даже зависит от качества капусты и соли. Ну ничего, попробуем спасти ситуацию. Во-первых, положите солёные листья в воду комнатной температуры (листья отделите от качана), можете менять воду каждый час, пока часть соли не выйдет, во-вторых, начинку на пасуц долму сделайте без соли. Самый последний способ — возьмите свежий качан, отделите листья, опустите в горячую воду на минуту, они станут чуть-чуть мягкими (не сварите) и заверните начинку в неё, как обычные голубцы.

      Нравится

      Ответить

  5. Хотелось бы попробовать, но капуста в магазинах последние годы совершенно неправильная, с толстенными дубовыми листьями. Поэтому и голубцы не делаю. А сама выращивать капусту не люблю. Возможно, придумаю какую-нибудь модификацию рецепта…

    Нравится 3 людей

    Ответить

Оставьте комментарий