Не думаю, что многие пробовали это вкусное блюдо и тем более готовили его. К нам в Армению это блюдо пришло недавно, после приезда в страну армян-беженцев из Ирана, Ирака и Ближнего Востока (Сирия, Ливан, Израиль). Блюдо традиционно считается арабским и в переводе с арабского означает «перец».

Сегодня я вам расскажу, как мы с подругами решили сами приготовить фалафель по рецепту армянина, который жил в Сирии, а сейчас живёт в Америке. Такое с нами часто случается. Национальность общая, но рождаемся в одной стране, живём в другой, а умираем — совсем в новой стране, чаще всего в Америке. 🙂 Естественно, что нам не чужда местная кухня этих стран и особенно арабская.

Ну что же! Начнём. Для приготовления вкусного блюда нам нужно белое лоби (фасоль) и нут. Многие готовят и без лоби. Некоторые с соей. Но мы решили следовать инструкциям нашего соотечественника из Сирии, господина Хачика, тем более, что это решение приняла Лусинэ, наш главный повар!

Итак, лоби (600 гр) и нут (400 гр) замочили на ночь. Желательно держать в холодном месте, если на улице жара, чтобы продукты не испортились. Утром очистили лоби от верхней плёнки (она легко отделяется, когда на неё нажимаешь).

Отдельно жарим белый кунжут /4-5 ст. ложек/.

Салфеточкой хорошо высушить и лоби и нут. Перемолоть 2-3 раза через мелкую сеточку.

В перемолотые лоби и нут добавляем все приправы — чеснок 10-12 зубчиков, кунжут 2 ст. ложки, кориандр 3 ст.л., чесночный порошок 1 ч.л., мускатный орех 0,5 ч.л., черный перец 0,5 ч.л., имбирь 0,5 ч.л., кумин 1 ст.л., соль 2 ч.л., корица 1/4 ч.л., манная крупа или мука — 3 ст.л., хорошо перемешать, добавить соду /1 ч.л./ и разрыхлитель /1 ч.л/. Уффф!

Полученную массу отставить на 30 минут. После можно или руками сформировать круглые лепешки, как котлеты или использовать специальное устройство для фалафеля.

Котлетки-фалафели обмакиваем в оставшуюся половину кунжута /2 ст. ложки/.

Жарим котлетки в подсолнечном масле-фритюре, переворачивая.

Фалафель можно подавать как шаурму. Для этого нужно просто завернуть готовые котлетки /лучше их размять/ в лаваш и добавить соусы, которые подаются специально с фалафелем. Соусы я описала в самом конце.

И о соусах и салатах для фалафеля. Соус первый: Вода — 1 ст.л., соль — 0.5 ч.л., лимонная соль — 0,5 ч.л., тахина /столько, чтобы получилась, как густая сметана/, мацони — 0,5 стакана. В воде растворить соль и лимонную кислоту. Медленно добавить тахину пока не получим густую сметану. Добавляем мацони. Все перемешать. Если соус получился слишком густым, можно разбавить водой.

Соус 2. паста из красного перца — 2 ст ложки, сушенная мята — 1 ч.л., сок 1 лимона, щепотка соли.

И, конечно, салаты. К фалафелю подходит салат из марола /кажется, по-русски он называется просто «салат»/. Можете приготовить любой другой салат.

Рецепт салата из марола — 1 пучок марола, помидоры — 4-5 штук, редис — несколько штук, лук — пол головки, огурцы — 3-4 штуки, петрушка — 1 пучок, соль, черный перец, прдсолнечное или оливковое масло.

Приятного аппетита!!